「海底捞天地」束缚彭胀，背后是品牌效应和供应链帝国的束缚加捏。

11月底，海底捞旗下的小暖锅品牌「沸派·甄鲜小暖锅」初始交易，位于山东临 沂滨河万达广场 。品牌以旋转自助式的一东说念主食小暖锅为特点，推出上百款菜品，堪称“东说念主均惟有30+”。

（沸派·甄鲜小暖锅 照相：刘昱彤）

11月13日，海底捞旗下和会烧烤、酒饮、酬酢的子品牌——火焰官BarBecue首店落地无锡，客单价约91元，菜品袒护烤串、炸鸡、冰淇淋、肥牛饭、气泡酒等多种品类，是一个融烤串、酬酢和酒饮为一体的餐饮品牌。

（起源：火焰官BarBecue公众号）

本年下半年，海底捞也曾开业了6家副牌。在本年8月海底捞告示奉行“红石榴探讨”之后，能较着嗅觉到海底捞的副牌开店程度加快，在自己的暖锅主业之外，还袒护烤肉、烤鱼、炸鸡等多个品类。

在这些副牌中，有些快速彭胀，举例焰请烤肉铺子，咫尺已开出近10家门店，9月新店落地杭州后坐窝成为“网红店”——在每天交易12小时的情况下，翻台最高接近5轮。

也有些品牌仓猝闭店，举例囿吉山云贵川炭火与发酵bistro，2023年8月底在北京亮马桥开业，仅存活了9个月后，这家东说念主均300元的高端云贵菜小酒馆就离开了全球的视线。

面临暖锅赛说念的束缚内卷，开启副牌是否能扶持海底捞于生灵涂炭？

「海底捞天地」成长史

「海底捞天地」的长成不错追料到2012年。

这一年，海底捞推出冒菜品牌「U鼎冒菜」，客单价在40元傍边，以北京为要点区域向外彭胀，至2018年底在天下领有45家门店。

2017年1月初，U鼎冒菜请求新三板上市，联系词功绩情况却不尽东说念主意。数据表现，U鼎冒菜2014年、2015年、2016年1-8月的净利润仅为－305万元、－358万元、31万元，且探讨两年内彭胀至120家门店的宗旨也远远莫得终了。2019年，U鼎冒菜被海底捞收购退市，从此逐渐消散在全球的视线里。

不知是不是U鼎冒菜的失败激起了海底捞的胜亏心。在2019-2021年这三年间，海底捞捏续布局快餐赛说念，推出了十个子品牌，袒护面食、简餐、小吃等多个快餐品类。

联系词海底捞的快餐副牌之路走得并回击坦。 到了2021年年底，乔乔的粉、大牟田、捞派有面儿等多家品牌赓续闭店。规定咫尺，除了苗师兄鲜炒鸡转型为苗师兄香锅仍在稳步彭胀之外，其他品牌纷繁没了动静。

不仅在里面孵化快餐品牌，那几年海底捞还通过外部收购的神志束缚拓展业务。2019年11月，海底捞告示收购「汉舍中国菜」和「Hao Noodle」两个中餐品牌，前者在北京、上海、杭州等一线和新一线城市探讨9家中餐厅，客单价160元傍边，后者则是位于纽约的面馆。

咫尺，这两家品牌也齐发达平平。全球点评表现，规定2024年11月，汉舍中国菜过甚同公司品牌还有8家门店在上海、北京等地运营，Hao Noodle则在纽约还领有2家门店。

功绩不冷不热，海底捞也莫得祛除对副牌的执念。 2023年头始，海底捞改变策略，将副牌的布局从快餐向更多元化的正餐市集鼓吹。

2023年9月，海底捞最初围绕自身的主业上风，推出子品牌嗨捞暖锅，首家店在北京龙湖北苑天街开业。这个海底捞的“平替”莫得好意思甲就业，莫得生辰歌，有的仅仅海底捞的菜品和更低廉的价钱。

2024年6月，嗨捞暖锅更名小嗨暖锅，随之而来的是更进一步的降价，鸭血豆腐无穷续，鸳鸯锅底9.9元，东说念主均也从原先的80元降至60元傍边。左证官方就业号表现，小嗨暖锅咫尺在北京、温州、唐山等地共开出7家门店。

除了暖锅主业之外，海底捞还在烤肉、烧烤、炸鸡等多个品类进行多元化彭胀。如上文提到，海底捞的烤肉店「焰请烤肉铺子」也曾开出了近10家门店，烤串店「火焰官BarBecue」刚刚落地无锡。

除了正餐子品牌，海底捞还尝试通过其他神志拓宽市集。

举例，海底捞走进校园，进驻了西安、珠海、武汉、成齐、福州等地共40余座高校，东说念主均花消也降至50-60元傍边；推出名为“下饭暖锅菜”的快餐业务，称心花消者“暖锅一东说念主食”的新外卖场景；在青岛等多地夜市摆摊，左证当地花消者喜好推出冒脑花、小油条等夜宵餐食。

手脚暖锅行业的老老迈，海底捞的副牌探索从未罢手。而为何对副牌如斯执著，海底捞自己的探讨策略和暖锅市集的变化，大约会给出谜底。

为何坚捏作念副牌？

2020年，海底捞首创东说念观点勇淡漠拓店探讨。探讨之下，海底捞蒙眼决骤，仅2020年就在中国大陆地区开出489家门店，2020-2021年这两年间，海底捞的新增门店数目是此前25年总和的1.1倍。

由于对市集的误判，这次加快拓店让海底捞真确参预至暗时候。 2021年财报表现，其往常吃亏41.6亿元，这是海底捞自上市以来初次年度吃亏。盲目彭胀带来的四百四病也体咫尺翻台率上。2018年海底捞上市时，翻台率达到了5.0次/天；而到2021年底，这个数字降至3.0次/天。

往常11月，海底捞实时止损，开启“啄木鸟探讨”，关停了近300家探讨功绩欠安的门店，同期淡漠了平均翻台率不低于4.0次/天的宗旨。从尔后的门店数目也能看出，海底捞的彭胀速率慢了很多，2023年较上年仅新增2家门店。

直于本日，海底捞的啄木鸟探讨收效初显，2024年上半年的翻台率增长至4.2次/天，也曾达成当初定下的宗旨。 但从财报来看，翻台率的增长似乎并不料味着功绩的回暖。

中报表现，海底捞2024年上半年营收为214.91亿元，较上年同期的188.86亿元增长13.8%。自然营收同比增长，但净利润却出现了下滑，海底捞上半年期内溢利为20.33亿元，同比下滑10%。

（起源：海底捞2024年中报）

盈利发达不如预期，从海底捞的资本戒指和东说念主均花消上可见头绪。

资本上，海底捞本年上半年职工资本较2023年同期增长24%，达到71.6亿元；原材料及易耗品资本则同比增长9.1%，达到83.87亿元；房钱资本同比增长5.3%；水电开支同比增长19.2%，达到7.22亿元。资本束缚提高的同期，东说念主均花消还在束缚下滑。

2023年，海底捞的东说念主均花消跌至百元以下，2024年上半年更是进一步走低，至97.4元。

海底捞的价钱下落是市集变化所致。9.9元的风吹到了暖锅界，险些悉数头部品牌的价钱齐在束缚下探以求糊口。2024年5月，呷哺呷哺告示降价，合座价钱缩短幅度在10%傍边，平均客单价不逾越60元；同庚5月，楠暖锅推出的3.0店型，上新了1.9元的素菜、9.9元的鲜牛肉、39.9元的锅底；6月，怂暖锅喊出“锅底8元起，荤菜9.9元起”的标语......

价钱下调是不得已之举，但对于就业至上的海底捞来说，盲目降价带来的负面影响比拟其他品牌愈加重烈。 近两年，对于海底捞“就业左迁”的言论越来越多。作念好意思甲要收费了，生果零食送的不大方了，牛肉粒从调料台消散了，菜品变少了等等。

拓店难，收获才略放松，市集内卷，花消者负面评价增加，千般压力之下，增开副牌成了不起不走的一条路。

一方面，参预其他赛说念拓宽了场景，袒护更深档次的细分需求，也为顾主带来了新的刺激；另一方面，基于内卷的大环境以及增收不增利的发达，增开副牌不错散布降价带来的压力，让海底捞在SKU和品性上果真无法再拉开差距的暖锅赛说念喘语气。同期，海底捞也生机通过对不同赛说念的束缚试水找到新的“海底捞”，成为更成心的盈利增长点。

找准了地方，海底捞就初始了尝试，运用品牌和供应链的上风，渐渐周转原有资源，设立起雄伟的「海底捞天地」。

餐饮“万能王”的供应链帝国

要成为餐饮界的“万能王”，海底捞的品牌效应和供应链帝国最为遑急。

从品牌来看，深耕行业30年的海底捞秉捏着“就业至上、顾主至上”的理念悉数从四川走向天下，成为行业龙头。左证窄门餐眼数据，咫尺海底捞也曾遍布中国255个城市。财报表现，规定2023年年底海底捞就业顾主数近4亿东说念主次，注册会员东说念主数达1.5亿东说念主。

极致就业是海底捞防备打造的中枢IP，亦然匡助其终了大界限品牌效应的要津。 从进门到餐后，海底捞接力于于为顾主提供周密、贴心和个性化的就业。通例就业之外，海底捞还提供好意思甲、擦鞋、好意思发等就业，用餐时候还提供生辰歌、京剧扮演、捞面扮演等文娱活动。

而这么的中枢IP也被蔓延到了海底捞的副牌上。不雅潮新花消（ID：TideSight）在焰请烤肉铺子杭州店发现，门口一样设有顾主恭候区，摆放着海底捞的牌号小零食和茶水，进门处也设有洗发区，顾主不错在等位时候列队好意思发和头部推拿。

（焰请烤肉铺子的好意思发区）

此外值得防备的是，在焰请烤肉铺子的点餐小圭臬注册会员时，系统会自动绑定用户的海底捞会员，这种策略也有助于将主品牌的赤忱顾主滚动为副牌的顾主。

从副牌的用餐体验也能嗅觉到，海底捞的品牌效应不仅能让花消者产生自然的信任感，更是“极致就业”的延续。让花消者络续享受海底捞的就业，品味不同的好意思食，更进一步增强了海底捞会员用户的粘性，造成了独到的竞争力。

海底捞的供应链帝国一样为其副牌提供了强有劲的撑捏。

海底捞2011年引入“阿米巴”处分花样，将公司不同部门分割成独处的第三方公司（即阿米巴），每个阿米巴独处核算。在此花样下，公司供应链布局也曾涵盖食材供应、暖锅底料及复合调味品、仓储物流，以及门店装修、东说念主力资源、财务处分、信息化云平台就业、外卖及配送、游戏化营销等设施。

财报表现，海底捞通过订立总采购左券的神志购买主要联系方的居品和就业，2018-2022年公司向主要联系方采购金额占采购总和的比例均值为33%。通过这么的布局，一方面，海底捞能够从起源把控原材料在分娩、加工和运载经由中的食物安全风险，为公司的庄重运营添砖加瓦；另一方面，全产业链布局还使公司能够愈加专注于餐厅运营主业，并获取一定的资本上风，更具竞争力。

如斯全面的供应链布局也将产出外溢至副牌门店中。 在焰请烤肉铺子，顾主用到的餐具等均标有海底捞字样，伴计也告诉不雅潮新花消，店铺顶用到的食材深广齐来自海底捞供应链。

（焰请烤肉铺子中标有海底捞字样的吸管）

结语

年报表现，海底捞的副牌收入体量较小，但增速较为可不雅，2023年收入同比增长139.8%至3.5亿元，收入占比达0.9%。

外部市集内卷严重，价钱战不熄，里面资格失实彭胀，海底捞不错说是厚爱步入了策略改变期。在这时候，海底捞尝试灵通加盟，进驻下千里市集，奉行了多种举措，副牌是其中较为遑急的一环。

副牌的建设，是海底捞品牌效应和供应链上风的束缚蔓延，但参预其他赛说念，究竟是“一通百通”如故“隔行如隔山”？还需要市集的考证。